Traditional Kulich/ Традиционный кулич

Kulich- is a kind of  Easter bread that is traditional in the Orthodox Christian  faith and is eaten in countries like Russia, Belarus and Bulgaria. And today I will share my recipe of Kulich with you.

 

This recipe requires quite a lot of time and patience,but the result is definitely worth it. If you wonder what taste Kulich has -I could compare it to something between a Panettone and a scone. It’s light,fruity and has a beautiful rum aroma( if you add it).

Ingredients

  • 2 envelopes dry yeast
  • 1/2 cup warm water
  • 2 cups milk
  • 2 1/2 cups sugar
  •  8-10 cups flour
  • 12 egg yolks
  • 1/2 pound plus 4 tablespoons butter, melted
  • 1 cup chopped candied fruit
  • 1 cup sultana raisins
  • 1/3 cup chopped blanched almonds
  • 1 tablespoon rum
  • 2 vanilla beans, finely minced
  • Peel of 1 lemon, grated
  • Pinch salt

Directions

  1. Dissolve yeast in 1/2 cup warm water. Let it rest for 15 minutes. Scald the milk.
  2. Combine 1 cup sugar and 1 1/2 cups flour, and pour in hot milk, stirring until the mixture acquires the texture of sour cream. If it is too thick add an extra 1/2 cup milk. Allow mixture to cool slightly and add yeast.
  3. Beat egg yolks with remaining suagr until light.
  4. Add melted butter to yeast mixture, and then egg yolks with sugar.
  5. Gradually beat in the remaining flour.The dough will be soft, elastic, and should not stick to hands.
  6. Add candied fruit, raisins, almonds, rum, vanilla, lemon peel and salt, and knead very well, about 30 minutes. Allow dough to rise for at least 3 hours in a warm place, free from drafts, covered by a kitchen towel.
  7. After the dough has risen, place in greased and floured kulich tins or coffee cans. (Greased tins may be lined with greased brown paper.) Be sure not to fill the tin or can more than 1/3 full.
  8. Allow the kulich to rise another 30 – 45 minutes.
  9. Bake for about 1 – 1 1/2 hours at 250 to 300 degrees until puffed and golden.

Icing

  • 2 cups powdered Sugar
  • 3 Tbsp Lemon Juice

Directions

  1. Whisk together 2 cups powdered sugar with 3 Tbsp lemon juice.
  2. Add a little water if it’s too thick or a little more powdered sugar if it’s too runny. Pour the glaze over each cooled Easter bread. Traditionally, these are topped with colorful sprinkles before the glaze sets.

Enjoy!

Love,

Ksenija

 

 

 

Ингредиенты:

  • Мука 1кг
  • Молоко 1,5 стакана
  • сухие дрожжи 1 пачка 11 гр
  • 6 яиц
  • 300 гр сливочного масла
  • 1,5-2 стакана сахара
  • 0,75 ч.л. соли
  • 150 гр изюма
  • 50 гр цукатов
  • 1 ч.л. ванильного сахара
  • 1-2 ч.л. цедры лимона
  • 150 гр. сахарной пудры
  • сок 1 лимона

Способ приготовления:

  1. Молоко нагреть до 30 градусов. В теплом молоке растворить дрожжи.
  2. К молоку добавить половину муки, размешать, чтобы не было комков. Накрыть миску полотенцем и поставить опару в теплое место на 30-50 минут. Опара должна увеличиться вдвое.
  3. Тем временем перебрать изюм. Вскипятить чайник.Залить изюм кипятком на 5 минут. Воду слить.
  4. В кастрюлю выложить сливочное масло или маргарин.На самом маленьком огне растопить сливочное масло. Масло должно быть чуть теплее комнатной температуры (около 40 градусов).
  5. Отделить желтки от белков.Белки в этом рецепте тоже пригодятся. 2-3 белка отдельно налить в чашку. Поставить в холодильник. Пригодятся для глазури (холодные белки быстрее и лучше взбиваются).
  6. К желткам добавить сахар. Хорошо взбить. Добавить ванилин и соль. Все хорошо еще раз взбить.
  7. Белки взбить миксером в пену.
  8. Когда опара увеличится вдвое, добавить в нее яичные желтки с сахаром, жидкое масло. Все хорошо перемешать. Добавить взбитые белки и остальную муку. 
    Все хорошо вымешать. Тесто для пасхального кулича получается не очень густым, но должно свободно отставать от рук и стенок миски.
  9. Тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30-40 минут. 
    Включить (разогреть) духовку.
  10. Когда тесто увеличится вдвое, добавить изюм и цукаты. Хорошо перемешать.
  11. Можно наполнять формы. У меня бумажные. Их смазывать не нужно. Формы наполнить тестом (удобно насыпать половником или ложкой) на 1/3-1/2 высоты формы. Поставить в теплое место на 30-40 минут.
  12. Поставить формы в духовку на среднюю полку. Выпекать куличи пасхальные при температуре 180 градусов 50-60 минут.
  13. Горячими смазать куличи белковой глазурью. (Для глазури взбить охлажденные белки с сахарной пудрой, можно добавить 1-2 ч.л. лимонного сока и немного цедры.) Украсить куличи сахарной разноцветной посыпкой или по желанию.

Приятного аппетита и Хорошей Пасхи!

С любовью,

Ксения

Don't be shellfish...
Pin on PinterestShare on FacebookShare on StumbleUponShare on TumblrTweet about this on Twitter

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *